Programación de las Fiestas de San Fernando Rey los días 30, 31 de mayo 1, 2 y 3 de junio de 2018.

Aceite de oliva Único de Mondrón: el AOVE fenicio.

Texto: Laura Escobar | Fotografías: La Opinión

18/05/2018 - LA OPINIÓN DE MÁLAGA

La cooperativa de San José Artesano de Mondrón ha logrado el ‘Óscar de los aceites’ en un concurso internacional en Nueva York.

La verdial de Vélez quiere conquistar el mundo del aceite. Ése es el objetivo que la pequeña cooperativa aceitera de San José Artesano de Mondrón, aldea de Periana, se ha propuesto. Para ello, se han decidido hacer un aceite de oliva virgen extra (aove) premium elaborado únicamente con dicha variedad de aceituna que sólo se cultiva en esta zona de la Axarquía. Es única en el mundo. Y de ahí su valor y su nombre: Único de Mondrón. «La diferenciación y poner en valor el producto es lo que ha motivado a nuestra cooperativa a lanzar al mercado un aceite de oliva virgen extra premium con este», comenta su gerente, Francisco Alcántara. Una decisión arriesgada ya que al ser una variedad tan exclusiva podría no ser entendida por profesionales y consumidores. Sin embargo, lejos de ser así, este producto con apenas tres meses de comercialización, ya ha conseguido el máximo reconocimiento internacional logrando la medalla de oro en la competición de World Olive Oil Competition de New York.

Visitando el campo

El proyecto arrancó en enero de 2017 cuando la junta directiva quiso hacer algo para ayudar a realzar la calidad de su producto estrella. Para ello, tomaron dos decisiones. Por un lado, hacer una inversión de medio millón de euros para adquirir una nueva molturadora. Y por otro, un estudio de campo que ofrecería las máxima garantías para lograr el producto que querían elaborar. «Comenzamos a visitar periódicamente el campo desde enero de 2017 para ver cuándo era más óptima la aceituna», relata Alcántara. Este trabajo que también pasó por estudiar otras cosechas, culminó con la recolecta de la aceituna a principios de noviembre. «Son olivos centenarios y milenarios por eso tienen unas características singulares, maduran más tarde», apostilla el gerente de la cooperativa. En noviembre ya tenían 8.500 litros del aove que buscaban.

Se trata de un aove de aroma intenso a aceituna fresca verde, hierba y notas de fruta fresca como plátano, ciruela o fruta tropical, de entrada dulce en boca y de amargor y picor medio. Es un aceite temprano.

San José Artesano es una cooperativa pequeña de 400 socios y 50 años de antigüedad. Al año sólo producen un millón de kilos de aceite de oliva virgen extra, pero pese al esfuerzo que para ellos supone, tienen muy claro su apuesta por Único de Mondrón. «Lleva muy poco tiempo en la calle y estamos buscando ampliar la red comercializadora en tiendas gourmets, oleotecas y estaciones de servicios. Es un gran reto para nosotros», explica Francisco Alcántara.

Este aceite se presenta en latas de 2,5 litros a 18 euros, el pack de cuatro, y en botellas de medio litro a 6,5 euros. Un precio muy por debajo de su valor pero que atiende, según el gerente, a una estrategia comercial. «Es un precio de lanzamiento para darlo a conocer», comenta el gerente. Sin embargo, también reconoce que el haber ganado la medalla de oro en el certamen más importante del mundo ha disparado las ventas. «Ganar el premio fue toda una sorpresa, al ser una variedad tan desconocida por los jueces puede llevar incluso a la expulsión al no entender las características de sabor y aroma tan singulares. Ahora, gracias a ese galardón la venta en tiendas y nuestra web se ha multiplicado por diez», relata.

Esta aceituna tan poco reconocida cuanta no sólo con un gran valor gastronómico, sino también cultural. Algo que desde la cooperativa han querido reflejar en el diseño de la botella al incluir en ellas el ojo que los fenicios dibujaban en sus jábegas, como símbolo de protección, ya que éstos fueron los que trajeron en sus embarcaciones la variedad de verdial de Vélez. La historia de un aceite que comenzó en el mar.

Tres almazaras malagueñas, premiadas en un concurso internacional en Nueva York.

LOS ACEITES 'PREMIUM' 'ÚNICO' DE MONDRÓN, 'CORNICABRA', 'PICUDO' Y 'HOJIBLANCA' DE FINCA LA TORRE EN BOBADILLA, Y 'LEGADO' DE HACIENDA COLCHADO EN ANTEQUERA CONSIGUEN UNA MEDALLA DE ORO QUE OTORGA LA PRESTIGIOSA PUBLICACIÓN 'OLIVE OIL TIMES'.

27/04/2018 - EUGENIO CABEZAS - www.diariosur.es 

Los aceites 'premium' malagueños siguen cosechando éxitos internacionales. Tres almazaras de la provincia han conseguido seis medallas, cinco oros y una plata, en los premios 'World Olive Oil Competition' (NYIOOC), lo que equivale a los Óscar del oro líquido en el mundo, que otorga la prestigiosa publicación internacional 'Olive Oil Times' y que se han conocido este viernes.

La cooperativa San José Artesano de la aldea de Mondrón en Periana ha conseguido uno de los oros con su 'Único'. Finca La Torre, con sede en la pedanía antequerana de Bobadilla, se ha hecho con otros tres oros, para sus variedades 'Cornicabra', 'Picudo' y 'Hojiblanca'. Por su parte, Hacienda de Colchado S. L., de Antequera, ha conseguido un oro para su aceite 'Legado' y una plata para 'Experiencia'.

El experto en aceite de oliva Francisco Lorenzo Tapia ha explicado que este certamen premia a los mejores aceites de oliva virgen extra 'premium' del mundo. Sólo este año se han recibido más de 1.000 muestras de 28 países, «lo que da idea de la calidad cada vez mayor de los aceites malagueños», ha comentado Lorenzo Tapia. «El jurado valora con una puntuación, y si se superan los 85 puntos sobre 100 se otorga la medalla de oro y si está por debajo de 85, es una plata», ha detallado el experto.

Para la cooperativa perianense es el primer gran reconocimiento internacional para su nuevo aceite 'Único', que ya consiguió un accésit en la última edición de los premios que otorga la Diputación de Málaga. Sin embargo, para Finca La Torre es un galardón que se suma a su larga lista de premios de los últimos años, que incluye cuatro veces consecutivamente el de Mejor Aceite de Oliva de España que otorga el Ministerio de Agricultura para el monovarietal 'Hojiblanca'.

En el caso de 'Único' de Mondrón el jurado ha valorado el extraordinario sabor y aroma de un aceite del que se comercializarán únicamente 8.500 litros, en envases de 0,5 litros (al precio de 6,5 euros si se adquieren 6 botellas), y 2,5 litros en latas por 18 euros. «Huele a hierba verde, hoja de olivo y vegetales, tiene un profundo sabor a almendra, es complejo y equilibrado», ha explicado a SUR este viernes el gerente de la cooperativa aceitera de Mondrón, Paco Alcántara, que se ha mostrado «muy orgulloso» del galardón.

«Para nosotros es una enorme satisfacción que reconozcan nuestro duro trabajo, son aceitunas de la variedad verdial que se recolectan en los últimos días de octubre, en su punto justo de maduración, para intensificar los aromas. No es nada fácil conseguir este premio», ha asegurado Alcántara. Según ha explicado el gerente de la cooperativa, para producir un litro de 'Único' han precisado de ocho kilos de aceitunas, cuando para el resto del virgen extra les basta con unos 5 kilos.

El envase de 'Único' es otro de los motivos de orgullo de la cooperativa perianense, ya que han hecho un guiño a la tradición fenicia, con la inclusión del ojo que esta civilización pintaba en sus barcas, conocidas como jábegas. «Fueron los fenicios los que introdujeron los primeros acebuches en Málaga, y por eso lo hemos incorporado, además de los colores verde, por la montaña, y azul, por el cielo», ha comentado Alcántara.

Este año la campaña aceitera en la almazara de Mondrón va a ser histórica, con una producción de 4,5 millones de kilos de aceitunas, de los que se extraerán alrededor de un millón de kilos de aceite. De esta cantidad, unos 180.000 kilos se comercializarán con envases propios, y el resto se vende a granel a otros envasadores. Esta campaña la cooperativa ha renovado por completo el etiquetado de todos sus envases y gamas de productos, con una imagen más moderna.

AOVE ÚNICO DE MONDRÓN.

26/04/2018

AVOE ÚNICO DE MONDRÓN

Recolectada en las primeras semanas de noviembre. "Único de Mondrón" exhibe un aroma intenso a aceituna fresca verde, hierba, acompañado de fantásticas notas de fruta fresca como plátano, manzana, ciruela, frambuesa y fruta tropical. Le siguen intensos recuerdos vegetales cómo el tomate verde y la alcachofa. Cerrando la espectacular fase olfativa con una amalgama de hierbas aromáticas como la menta, vainilla y flores frescas del campo. Destacar que es de los pocos varietales de la aceituna Verdial, propia de la Axarquía malaqueña. Atento a sus sensaciones.

Representación teatral "La cuchara y el plato"

Obra de teatro representada por los alumnos del C.P.R. Las Palomas "La cuchara y el plato". 24 de abril en el Salón de Actos María Zambrano.

El AOVE verdial ingresa en la categoría de "premium".

21/04/2018- www.diariosur.es

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la variedad verdial endémica de la Axarquía, estaba encasillado dentro de la categoría de aceites maduros, dulces, que siguen teniendo público, pero que no entran en los parámetros que marcan las nuevas tendencias en el mundillo de los AOVE "premium", los más valorados en los paneles de cata de expertos y por el nuevo consumidor que quiere disfrutar de todos los matices organolépticos y, sobre todo, de todas las sustancias saludables del virgen extra.

Por eso, en esta campaña, la salida al mercado de Único de Mondrón, un AOVE monovarietal "premium" de aceituna verdial supone un acontecimiento. Lo firma la Cooperativa San José Artesano de Mondrón (Periana), compuesto por 400 socios que, como explica el gerente de la cooperativa, Francisco Alcántara, "han entendido que las tendencias de futuro van por ese camino y, sin renunciar a la producción del AOVE tradicional de Mondrón, han dedicado una parte de la producción e invertido en una nueva línea de producción exclusiva con la maquinaria más moderna para obtener ese zumo de aceituna verde que ya nos está dando muchas satisfacciones, entre otras, el accésit en la categoría de Frutado Medio en la última edición de los Premios Sabor a Málaga.

Para la elaboración de se AOVE, del que este año se han producido solo 8.500 litros, se necesitan  ocho kilos de aceituna por litro. La recolección se adelanta a la última semana de octubre y para el proceso de extracción en frío se emplea una temperatura inferior a los 20ºC para evitar que el aceite pierda propiedades y cualidades de aroma y sabor.

El resultado es un AOVE verdial muy distinto al tradicional "El dulzor de la variedad permanece, pero junto a él aparecen notas de frutas verdes como manzana, plátano o ciruela, notas vegetales, incluso aguacate, cítrico y tomate, hierbas aromáticas y almendra en la fase nasal y retronasal. Es un aceite donde también aparecen amargos y picantes, muy complejo pero también muy equilibrado, y que mantiene su estabilidad por el cuidadoso proceso de almacenamiento, pero también porque la verdial es muy rica en fonoles", añade Alcántara. Se puede comprar online en la web www.aceites-mondron.com. La botella de 500 ml cuesta 6.5€, y la lata de 2 litros, 18€.

LA CUCHARA Y EL PLATO.

TALLER DE TEATRO DEL CEIP LAS PALOMAS

A CARGO DE TODOS LOS ALUMN@S Y MAESTR@S.

24 DE ABRIL A LAS 17:30 HORAS

SALÓN DE ACTOS MARÍA ZAMBRANO (PERIANA).